换一批
换一批摘要[目的] 比较氨水、碳酸钙、及其混合物调控pH值对L-乳酸发酵的影响.[方法] 以拟干酪乳杆菌为供试菌,通过测定发酵液中的菌体浓度和L-乳酸含量比较研究了氨水、碳酸钙及它们的混合物对其发酵生产L-乳酸的影响.[结果] 随着碳酸钙添加量的增大,发酵液的OD_(620 nm)逐渐增大,产酸量不断增加,当碳酸钙添加量达0.7 mol/L时,发酵48 h后的OD_(620 nm)为3.54,产酸量为108 g/L,其产酸量是对照组的5倍左右.添加25%氨水,发酵48 h后的OD_620 nm(为3.08,产酸量为98 g/L.随着发酵前期碳酸钙添加量的增加,发酵后期定期添加氨水调控pH值为6.0,发酵液的OD_(620 nm)增大,产酸量增加,当碳酸钙添加量为0.4 mol/L时,OD_(620 nm)达5.80,产酸量达121 g/L,其产酸量是对照组的6倍左右.[结论] 该研究为利用不同中和剂调控L-乳酸发酵提供了理论依据.
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