换一批不同品种的木薯淀粉理化特性研究
Research on the Physicochemical Property of the Starch in Different Cassava Varieties
摘要[目的]研究木薯淀粉的理化特性.[方法]以大叶白皮面包木薯(DB)、小叶白皮面包木薯(XB)、大叶红皮面包木薯(DH)为试验材料,测定其蛋白质含量、透光率、冷冻稳定性、凝沉稳定性及颗粒形态等理化特性.[结果]蛋白质含量的高低为:XB>DH>DB;透光率的大小为:DB>XB>DH;冷冻稳定性及凝沉稳定性差异不大;淀粉的颗粒形态有差异.[结论]试验为木薯的深加工及开发利用提供了科学的参考依据.
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关键词
木薯淀粉理化特性蛋白质含量透光率Cassava starchPhysical and chemical propertyContent of proteinLight transmittance
分类号
TS235.2
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.0517-6611.2009.19.060
发布时间
2009-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
广西环境工程与保护评价重点实验室研究项目（0702k025）
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