换一批摘要[目的]以玉米须、陈皮为主要原料,开发研制具有营养保健作用的复合保健饮品.[方法]选用玉米须汁、陈皮汁、白砂糖、柠檬酸作为试验因子,采用L9(34)正交试验的方法进行试验,根据饮品的色泽、香气、滋味和组织状态进行评分,分析得出最佳的原料配比.[结果]试验得出,玉米须陈皮复合保健饮料的最佳配方为:玉米须汁75％,陈皮汁75％,白砂糖14％,柠檬酸0.18％,甜橙香精0.1％.4个因子对产品感官评价的影响程度大小依次为:陈皮汁＞白砂糖＞柠檬酸＞玉米须汁.随着陈皮汁加入量的增加,产品感官色泽有较明显的上升趋势,同时香气更加浓郁；白砂糖加入量的增加,柠檬酸与白砂糖形成一定的糖酸比,对产品的口味有较明显的改善；玉米须风味柔和,对产品风味无明显影响.[结论]玉米须陈皮复合保健饮料口味独特,清爽可口,又富有营养价值和保健功效,具有一定的市场前景和开发价值.
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DOI
10.3969/j.issn.0517-6611.2012.13.105
发布时间
2012-10-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
湖北省教育厅发展项目（2003B001）
黄冈市科技攻关计划（2007hg182）
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