换一批摘要高压脉冲电场(简称PEF)是一种重要的非热加工技术,具有传递均匀、作用时间短、产热少、能耗低等优点,已广泛应用于食品研究,并且最大限度保持食品风味和质量.总结归纳了近年来PEF技术对食品中生物活性成分的影响,以期为PEF技术在食品领域广泛应用提供参考.
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分类号
S121
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.0517-6611.2012.20.079
发布时间
2012-09-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
吉林省科技厅科技发展计划（201002-42）
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