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    首页 > 安徽农业科学 > 腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制

    腌制水产品中N-亚硝胺物质的危害分析及预防控制

    Hazard Analysis and Prevention of N-nitrosamine in Salted Aquatic Products

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    摘要随着生活水平的不断提升,人们已更加重视食品安全.其中,腌制水产品的安全性问题颇具争议,成为大家关注的热门话题之一.研究表明,腌制水产品中的亚硝酸盐及其衍生产物N-亚硝胺,是引起各种疾病的主要影响因素.阐述了N-亚硝胺的结构及性质,分析关于腌制水产品中N-亚硝胺的作用机理与危害.在此基础上,探讨降低腌制水产品中N-亚硝胺生成量的预防措施,以提高公民对腌制食品的安全防范意识.

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    作者 王秀元 [1] 蒋玲波 [2] 王萍亚 [2] 赵华 [2] 学术成果认领
    作者单位 浙江海洋学院食品与药学学院、医学院,浙江舟山,316000 [1] 浙江省舟山市质量技术监督检测研究院,浙江舟山,316021 [2]
    关键词 腌制水产品N-亚硝胺食品安全危害性
    分类号 S986.1
    栏目名称 食品科学·农产品加工
    DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2013.03.127
    发布时间 2013-04-16
    基金项目
    浙江省质量技术监督系统科研计划项目
    • 浏览1
    • 被引8
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    安徽农业科学

    安徽农业科学

    2013年41卷3期

    1271-1272页

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