换一批摘要随着生活水平的不断提升,人们已更加重视食品安全.其中,腌制水产品的安全性问题颇具争议,成为大家关注的热门话题之一.研究表明,腌制水产品中的亚硝酸盐及其衍生产物N-亚硝胺,是引起各种疾病的主要影响因素.阐述了N-亚硝胺的结构及性质,分析关于腌制水产品中N-亚硝胺的作用机理与危害.在此基础上,探讨降低腌制水产品中N-亚硝胺生成量的预防措施,以提高公民对腌制食品的安全防范意识.
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分类号
S986.1
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.0517-6611.2013.03.127
发布时间
2013-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江省质量技术监督系统项目（20110243）
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