换一批摘要[目的]将米糠与绿茶进行有机结合,通过现代饮料加工技术开发出一种复合型保健茶饮料.[方法]以米糠为主要原料,经高温挤压稳定化处理、干燥、超微粉碎后与绿茶粉溶解液混合,同时添加乳化剂和稳定剂等其他配料,制成米糠荼饮料,并对米糠茶饮料的配方、工艺路线、工艺参数以及稳定性进行试验研究.[结果]试验最终确定了米糠茶饮料的最佳制备工艺条件:米糠挤压稳定化最佳工艺为温度130℃,含水量25％;米糠粉与绿茶粉的配比为4∶1,添加量为6％;乳化稳定剂的添加量为0.3％,最佳配比为:CMC-Na 0.10％、黄原胶0.03％、结冷胶0.04％、蔗糖酯0.07％、单甘脂0.11％.[结论]该米糠茶饮料香味自然浓郁,口感鲜美,带有绿茶的自然清香,兼具茶叶的保健功能与稻谷的营养价值.
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