换一批摘要[目的]对葡萄渣提取液进行澄清,并对工艺参数进行优化.[方法]选择果胶和纤维素复合酶对葡萄籽提取物进行澄清,分别在最适温度和常温作用、最适pH和不调pH条件下此较了复合酶对葡萄籽提取液澄清效果及多酚和原花青素含量的影响.[结果]试验表明,复合酶对葡萄籽提取液澄清效果受温度的影响较大,调节pH对澄清度的影响则表现不明显.正交试验证明,最佳澄清工艺条件为pH 5.5,酶解温度45℃、作用时间6h、酶剂量60 mg/kg,透光率达到76％,澄清过程中不影响葡萄籽多酚以及原花青素含量.[结论]研究可为葡萄籽提取液的开发利用提供理论依据.
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关键词
葡萄籽提取液复合酶最佳澄清工艺多酚以及原花青素含量Grape seed extractCombined-enzymeOptimal clarification processContent of polyphenols and proanthocyanidins
分类号
S188
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.0517-6611.2014.11.078
发布时间
2014-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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