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首页 > 安徽农业科学 > 黑芝麻蜜丸感官评价方法的建立

黑芝麻蜜丸感官评价方法的建立

Establishment of Sensory Evaluation Method for Black Sesame Honey Pill

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摘要为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据,通过模糊数学二元对比法,选取滋味、色泽、甜度、表面质地、气味、咀嚼性、整体形状为感官评价指标,运用数学统计方法,确定各指标的权重,得出滋味为0.180,色泽为0.155,表面质地为0.144,甜度为0.154,气味为0.134,咀嚼性为0.130,整体形状为0.103.对各项指标进行评分、描述分级,建立黑芝麻蜜丸感官评价方法.

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作者 陈黎斌 [1] 王烈喜 [1] 许彩虹 [1] 黄亦鸿 [1] 林梦莹 [1] 江舒琪 [1] 卢晓丽 [1] 学术成果认领
作者单位 广东食品药品职业学院食品学院,广东广州 510000 [1]
关键词 黑芝麻蜜丸感官评价模糊数学二元对比法
分类号 TS218
栏目名称
食品科学·药用生物
DOI 10.3969/j.issn.0517-6611.2022.21.041
发布时间 2022-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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安徽农业科学

安徽农业科学

2022年50卷21期

170-172,184页

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