换一批摘要测定了史氏鲟不同部位中17种氨基酸的含量,并对它们的营养价值进行了评价,结果表明,虽然史氏鲟各部位中常见氨基酸种类较为齐全,但不同部位中氨基酸总量和组成差异极其显著,氨基酸总量范围在3.26～105.0 mg·g-1,平均氨基酸含量52.2±36.9 mg·g-1.人体必需氨基酸含量略低于其他主要经济鱼类,但呈味氨基酸百分比介于鲷科鱼类和石首科鱼类之间.除了肌肉外,心脏、食道和鳔等部位中必需氨基酸和营养等级较高,具有综合利用价值.
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DOI
10.3969/j.issn.1006-8376.2006.01.008
发布时间
2006-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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