换一批
换一批摘要利用全自动氨基酸分析仪,对植物性蛋白质、动物性蛋白质和海洋蛋白质这三类蛋白质中的氨基酸含量进行测定,并对这三类蛋白质的htot值进行了计算、分析.结果显示,这三类蛋白质的htot值分别为:猪后肘肉7.62 mmol·g-1、猪五花肉7.63 mmol·g-1、鸡腿肉7.65 mmol·g-1、大米7.44 mmol·g-1、玉米7.57 mmol·g-1、花生仁7.55 mmol· g-1、鳗鱼肉7.64 mmol·g-1、扇贝肉7.71 mmol·g-1、牡蛎肉7.94 mmol·g-1、章鱼肉7.79 mmol · g-1.比较可知,这三类蛋白质中每克纯蛋白所含的肽键毫摩尔数为海洋蛋白质＞动物性蛋白质＞植物性蛋白质,为蛋白质水解度的测定提供了科学依据.
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关键词
食源性蛋白质氨基酸分析肽键水解度htot值foodborne proteinamino acid analysispeptide bondsdegree of hydrolysishtot value
分类号
TS201.4
栏目名称
生物资源研究与利用
DOI
10.3969/j.issn.1006-8376.2013.01.004
发布时间
2013-08-27
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