换一批响应面法优化番石榴菠萝皮银耳茶果酱配方研究
Optimization of Formula of Guava,Peel of Pineapple,Tremella and Tea Compound Jam by Response Surface Methodology
摘要以番石榴、菠萝皮为主要原料,银耳、茶、白砂糖为辅料,研制一款无防腐剂的复合果酱.采用感官评价方法,在单因素试验的基础上,以水茶质量比、番石榴浆与菠萝皮汁质量比、银耳添加量和白砂糖添加量4个因素为自变量,通过响应面优化试验确定果酱最优配方.结果表明,番石榴菠萝皮银耳茶果酱最佳配方为:茶汤(水与茶质量比40∶1)30 g,番石榴菠萝皮浆(番石榴浆与菠萝皮汁质量比25∶1)40 g,银耳浆22 g,白砂糖8g.在此条件下制得的果酱质地均匀,酱体黏稠适度,番石榴和菠萝的复合果香浓郁,同时兼具红茶的清香,感官评分为(92.1±1.81)分,可溶性固形物含量为68.23%±0.97%.本研究明确了番石榴菠萝皮银耳茶果酱的制备工艺配方,为新型风味果酱的研发提供理论参考.
更多相关知识
分类号
TS255.43
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1009-6221.2023.07.005
发布时间
2023-08-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
辽宁省重点研发计划指导计划项目（2019JH8/10300050）
沈阳医学院大学生科研课题（20229054）
- 浏览0
- 被引2
- 下载1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
