换一批不同干燥方式对铁皮石斛花营养成分的影响
Effects of Different Drying Methods on the Nutritional Components of Dendrobium officinale Flowers
摘要为研究不同干燥方式和堆叠厚度对人工栽培铁皮石斛花营养品质的影响,采用8种常用干燥方法对单层和双层堆叠铁皮石斛花进行干燥加工处理.基于主成分分析法,分析检测铁皮石斛花中氨基酸种类和含量、甘露糖含量、粗蛋白含量等指标以探究其营养品质变化,筛选适宜的铁皮石斛花干燥方法.结果表明:铁皮石斛花中含有17种氨基酸,包括7种必需氨基酸,氨基酸组成和含量与标准蛋白的比例接近,是一种极具开发潜力的植物源蛋白.主成分分析结果显示,单层阴干样品的铁皮石斛花营养品质得分最高;而在热风干燥条件下,40℃单层烘干样品得分最高.综上,铁皮石斛花最适干燥方法是阴干单层,40 ℃单层干燥是大批量烘干铁皮石斛花的最适方法;相比于单层花,双层花堆叠干燥条件下铁皮石斛花中营养品质相关指标降低,总黄酮含量显著降低.在综合考察不同干燥方式和堆叠厚度对铁皮石斛花营养成分影响的基础上,提出了少量和大批量干燥铁皮石斛花的最佳条件,为其加工开发提供理论依据.
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关键词
铁皮石斛花干燥方式堆叠厚度营养成分氨基酸Dendrobium officinale flowersdrying methodsstacking thicknessnutritional qualityamino acids
分类号
R284.1（中药学）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1009-6221.2025.10.011
发布时间
2025-11-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
陕西省农业科技创新驱动项目（NYKJ-2022-YL(XN)-13）
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