换一批摘要目的 研究烘焙纸中残留甲苯向食品中的迁移规律,并考察烘焙纸微观结构变化对迁移的影响.方法 采用气相色谱-串联三重四级杆质谱(GC-MS/MS)法,研究在不同烘焙温度、时间、纸张定量、甲苯初始浓度、微波加热等条件下,残留甲苯向橄榄油和改性聚苯醚(Tenax-TA)中的迁移规律,通过扫描电镜等技术手段,考察迁移前后烘焙纸微观结构的变化.结果 烘焙温度越高,甲苯迁移率越大;迁移率随迁移时间的延长而升高,但超过40 min后,甲苯向Tenax-TA中的迁移率出现明显下降趋势;纸张定量越大,迁移率越低;初始浓度对迁移率的影响不显著;微波功率越高,迁移率越大.随着微波时间的延长,迁移率呈先升高后降低的现象.扫描电镜结果表明,经过高温烘焙后,纸张纤维孔隙的尺寸及数量有所增加.结论 烘焙纸中残留甲苯在一定条件下向食品模拟物中发生迁移,纸张内部纤维结构的变化使甲苯分子更容易穿过孔隙进入食品中,加速了迁移的发生.
更多相关知识
分类号
TB484.1
栏目名称
DOI
10.19554/j.cnki.1001-3563.2023.19.011
发布时间
2023-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
辽宁省大学生创新创业训练计划项目（S202110164001S）
辽宁省教育厅科学技术研究项目（LJKMZ20221802）
辽宁省食品污染物检验检测
风险评估重点实验室项目（2022JH13/10200048）
- 浏览0
- 被引3
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
