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油茶壳基质结合富锌、富硒栽培的香菇营养品质及其蛋白质营养价值分析

Study on the Nutritional Quality and Protein Nutrition Value of Lentinus edodes Cultured on the Basis of Camellia oleifera Shell Combined with Zinc and Selenium

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摘要在栽培基料中添加不同比例的油茶壳作为基质,并结合富硒、富锌栽培香菇,对其营养品质和蛋白质营养价值进行了分析.结果表明,添加适宜比例的油茶壳结合富硒、富锌栽培,可以提高香菇的营养品质.当油茶壳添加比例为60％时,富锌香菇的蛋白质、多糖、灰分含量最高,分别为31.71％、5.60％、6.79％,比CK提高了88.08％、69.18％、21.47％;富硒香菇的蛋白质、多糖、灰分含量分别为27.46％、4.82％、6.22％,比CK提高了62.87％、45.62％、11.27％.油茶壳结合富硒栽培可以明显提高香菇的硒、锌元素含量,当油茶壳比例为60％时,香菇的硒含量高达165.58mg/kg,锌含量为105.07mg/kg.对油茶壳栽培的富硒、富锌香菇蛋白质营养价值进行评价,富硒和富锌香菇的必需氨基酸含量在油茶壳添加比例为60％时达到最大,分别为20.68％和21.88％,比CK提高了47.39％和48.19％;富硒、富锌栽培可以提高香菇蛋白质营养价值,使香菇中的必需氨基酸含量更接近FAO/WHO的必需氨基酸模式;采用油茶壳栽培香菇可以提高香菇呈味氨基酸含量.本研究为油茶壳基质在食用菌栽培中的应用和富锌、富硒香菇的开发奠定理论基础.