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    首页 > 淡水渔业 > 我国鲢鳙鳊鲫鱼肉蛋白质冷藏稳定性的研究

    我国鲢鳙鳊鲫鱼肉蛋白质冷藏稳定性的研究

    Studies on the Frozen-stabilities of Muscle Protein in Several Chinese Freshwater Fishes

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    摘要采用肌原纤维(Mf)ATP酶活性和溶解度考察鲢鳙鳊鲫四种淡水鱼的冷藏稳定性,显示出完全一致的对应结果,即-20℃鲢鳙变性严重,鳊鲫轻微,结果表明:MfCa2+-ATPase活性在考察蛋白质冷藏变性中是一个可靠而又实用的指标.

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    作者 丁玉庭 [1] 骆肇荛 [2] 季家驹 [2] 学术成果认领
    作者单位 浙江工业大学生物与环境学院,310032 [1] 上海水产大学,200090 [2]
    关键词 淡水鱼蛋白质冷藏稳定性
    分类号 R9
    栏目名称
    水产科研报告
    DOI 10.3969/j.issn.1000-6907.1999.06.003
    发布时间 2004-01-08
    • 浏览0
    • 被引36
    • 下载0
    淡水渔业

    淡水渔业

    1999年29卷6期

    12-15页

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