换一批
换一批摘要对星洲银罗非鱼(Oreoehromia sp.)肌肉进行了营养成分测定,并对其营养价值进行了综合评价.结果显示:肌肉干样中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和无氮浸出物的含量分别为89.54%、3.59%、2.98%和3.89%:必需氨基酸含量为8.17%,占氨基酸总量的38.26%.氨基酸中含量最高的是谷氨酸(3.98%),最低的是半胱氨酸(0.027%);该鱼还富含钙、磷、锌、铁、镁等元素,每100 g肌肉中含量分别为:80、250、1.95、2.2 和170.0 mg.结果表明星洲银罗非鱼是一种高蛋白、低脂肪并富含多种对人体有益矿质元素的优质水产品.
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