换一批黑曲霉固态发酵改善木薯渣品质的研究
Quality Improvement of Cassava Residue by Solid-State Fermentation with Aspergillus niger
摘要本试验旨在研究黑曲霉固态发酵对木薯渣营养价值的影响,并探讨最佳的木薯渣发酵工艺参数.先采用单因素试验设计,根据发酵后木薯渣的营养价值,分别筛选出最佳的黑曲霉接种量、菜籽粕添加量、发酵时间、发酵温度、料水比以及初始pH.在此基础上采用正交试验设计,考察发酵时间、发酵温度、料水比以及初始pH间交互作用对木薯渣营养价值的影响.结果表明:1)每克发酵原料接种3×106个黑曲霉孢子,添加15％的菜籽粕,料水比1∶1.50,初始pH4,在36℃条件下发酵4d效果最好.2)最优条件发酵后,与对照组相比,以干物质为基础,粗纤维含量由22.26％降低到17.71％ (P＜0.05),还原糖含量由1.42％提高到5.11％ (P＜0.05),粗蛋白质含量由8.67％提高到13.48％(P＜0.05),粗脂肪含量由7.89％提高到11.72％(P＜0.05),粗灰分含量由6.02％提高到7.31％ (P＜0.05);此外,发酵后羧甲基纤维素酶活性达到9.05 U/g,滤纸酶活性达到2.37 U/g,β-葡萄糖苷酶活性达到2.25 U/g.由此可见,利用黑曲霉固态发酵可以显著提高木薯渣的营养价值.
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分类号
S816.6
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-267x.2014.07.039
发布时间
2014-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
重庆市科委自然科学研究项目（CSTC,2011BA1033）
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