摘要本试验旨在研究不同饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能、肉品质以及肌肉脂肪酸含量的影响.试验选取8周龄北京油鸡公鸡1 200只,体重(561.75±7.39) g,随机分成2个组,对照组为集约化笼养(笼养组) ,试验组为林下放养(放养组) ,每组6个重复,每个重复100只鸡.试验分为9~14周龄和15~20周龄2个阶段,试验期间饲喂相同饲粮.结果表明:1)14周龄,笼养组北京油鸡活体重与放养组相比无显著差异( P＞0.05) ,而20周龄,放养组油鸡活体重较笼养组显著下降( P＜0.05) ;2个饲养阶段放养组油鸡腿肌率较笼养组显著上升( P＜0.05) ,腹脂率显著降低(P＜0.05) ,而胸肌率组间无显著差异( P＞0.05) . 2) 20 周龄,放养组胸肌和腿肌亮度( L?)和红度( a?)值显著高于笼养组( P＜0.05) ;2个饲养阶段放养组胸肌黄度( b?)值显著下降(P＜0.05) ,而腿肌b?值组间无显著差异( P＞0.05) . 3)20周龄,放养组北京油鸡胸肌粗蛋白质含量较笼养组显著升高( P＜0.05) ,而粗脂肪含量显著下降( P＜0.05) ;2个饲养阶段放养组北京油鸡胸肌肌苷酸含量较笼养组显著上升( P＜0.05),腿肌粗蛋白质和肌苷酸含量显著升高( P＜0.05) ,而粗脂肪含量显著下降( P＜0.05);饲养方式对肌肉水分含量无显著影响( P＞0.05) . 4)北京油鸡胸肌和腿肌中脂肪酸种类基本一致,棕榈酸、油酸和亚油酸含量最高,放养组肌肉不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著高于笼养组( P＜0.05) ,而饱和脂肪酸和总脂肪酸含量显著下降( P＜0.05) .综上所述,饲养方式对北京油鸡生长和屠宰性能、肌内脂肪酸的组成和含量存在影响,林下放养方式可改善北京油鸡肌肉品质和肉质风味.