摘要本试验旨在探讨冷季不同饲养方式——放牧与舍饲对大通牦牛生长性能、瘤胃发酵参数、屠宰性能及肉品质的影响,以期为牦牛冷季育肥和规模化养殖提供理论依据.选取30头体重[(213.50±13.12)kg]相近、健康状况良好的2岁大通公牦牛,随机分为放牧组与舍饲组,每组15头.放牧组牦牛为传统放牧方式,舍饲组牦牛为舍饲全混合日粮(TMR).预试期15 d,正试期190 d.试验结束后测定2组牦牛的生长性能、瘤胃发酵参数、屠宰性能及肉品质.结果显示:1)饲养方式显著影响了牦牛的终末体重和平均日增重(P<0.05).与放牧组相比,舍饲组牦牛的终末体重和平均日增重分别增加了22.93％和63.46％(P<0.05).2)饲养方式显著影响了牦牛的瘤胃发酵参数(P<0.05).与放牧组相比,舍饲组牦牛的瘤胃液pH和乙酸/丙酸分别降低了5.61％和24.09％(P<0.05),瘤胃液氨态氮、乙酸、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸和戊酸含量分别增加了54.07％、15.65％、13.85％、98.61％、32.35％、88.60％和68.12％(P<0.05).3)饲养方式显著影响了牦牛的胴体性状(P<0.05).与放牧组相比,舍饲组牦牛的胴体重、屠宰率、净肉重、骨重、肉骨比和眼肌面积分别增加了59.11％、24.44％、68.32％、9.01％、54.11％和27.93％(P<0.05).4)饲养方式显著影响了牦牛背最长肌的pH45 min、pH24 h、24 h亮度(L?24 h)值、45 min红度(a?45min)值、24 h黄度(b?24h)值、蒸煮损失和剪切力(P<0.05).与放牧组相比,舍饲组牦牛背最长肌的pH45 min、pH24 h、b?24 h值、蒸煮损失和剪切力分别降低了2.19％、4.46％、8.74％、10.98％和14.49％(P<0.05),背最长肌的L?24 h值和a?45 min值分别增加了16.78％和5.05％(P<0.05).综上所述,与传统放牧相比,冷季舍饲改善了大通牦牛的瘤胃发酵功能,提高了平均日增重和屠宰性能,并改善了背最长肌的色泽和食用品质,降低了蒸煮损失.