摘要本试验旨在研究杏鲍菇和香菇固态发酵小麦秸秆对其营养价值的影响.试验分别选用 3 株杏鲍菇[21XB-3(1 组)、21XB-10(2 组)和 ACCC 50961(3 组)]和 3 株香菇[241(4 组)、243(5组)和213(6组)]对小麦秸秆进行固态发酵,对照组小麦秸秆不接种菌株,于23 ℃下避光培养48 d后,测定发酵底物中常规营养成分、有机酸、纤维组分和氨基酸含量.结果表明:1)在杏鲍菇组中,2组发酵底物的干物质(DM)含量较高,各组之间其他常规营养成分含量差异均不显著(P＞0.05);3组发酵底物的乳酸含量显著高于1组(P＜0.05),与2组差异不显著(P＞0.05);2组发酵底物的中性洗涤纤维(NDF)、纤维素(CL)和综纤维素(HoC)含量显著低于1组(P＜0.05);2组发酵底物的氨基酸含量较高.在香菇组中,4组发酵底物的粗蛋白质(CP)含量显著高于5组和6组(P＜0.05),4组发酵底物的粗灰分(Ash)和钙(Ca)含量显著高于6组(P＜0.05);4组发酵底物的pH显著低于5组(P＜0.05),乳酸含量显著高于6组(P＜0.05);5组发酵底物的半纤维素(HC)含量显著低于6组(P＜0.05),与4组差异不显著(P＞0.05);4组发酵底物的氨基酸含量较高.2)与杏鲍菇组相比,香菇组发酵底物的CP、Ash和磷(P)含量以及乳酸、乙酸含量平均值显著提高(P＜0.05),pH和各纤维组分(HC除外)含量平均值显著降低(P＜0.05),多数氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸和总氨基酸含量平均值显著提高(P＜0.05).3)与对照组相比,杏鲍菇组和香菇组发酵底物的DM、CP、Ca和P含量平均值显著提高(P＜0.05),pH和乙酸含量显著降低(P＜0.05),NDF、HC、HoC和酸性洗涤木质素(ADL)含量平均值显著降低(P＜0.05),多数氨基酸、非必需氨基酸和总氨基酸含量平均值显著提高(P＜0.05);此外,香菇组发酵底物的Ash和乳酸含量平均值显著提高(P＜0.05),ADF含量平均值显著降低(P＜0.05),谷氨酸、缬氨酸、赖氨酸和必需氨基酸含量平均值显著提高(P＜0.05).综上所述,香菇发酵对小麦秸秆营养价值的改善效果优于杏鲍菇发酵,其中杏鲍菇21XB-10和香菇241发酵对小麦秸秆营养价值的改善效果较好.