摘要本试验旨在研究蚕豆、蚕豆水提取物、缩合单宁和3,4-二羟基-L-苯丙氨酸对罗非鱼(Oreochromis niloticus)生长性能、血液指标、肌肉抗氧化能力及肌肉品质的影响.选取初始体重为(468.49±10.84)g的罗非鱼150尾,随机分为5组,每组3个重复,每个重复10尾鱼.在65 d饲养期中,对照组投喂常规基础饲料,试验组分别投喂添加50.0％的蚕豆(FB组)、4.0％的蚕豆水提取物(FBWE组)、0.2％的缩合单宁(CT组)和0.1％的3,4-二羟基-L-苯丙氨酸(DOPA组)的饲料,5种试验饲料等氮等脂.结果显示:1)与对照组相比,FB组增重率、特定生长率、脏体比、肥满度和肝体比显著降低(P＜0.05),CT组肝体比显著升高(P＜0.05),FBWE组脏体比显著升高(P＜0.05).2)与对照组相比,FB和FBWE组血液中白细胞数量、红细胞数量和血红蛋白含量显著升高(P＜0.05),DOPA组血液中白细胞数量显著降低(P＜0.05),CT组血液中血小板数量显著升高(P＜0.05);各组血液中平均血红蛋白浓度无显著差异(P＞0.05).与对照组相比,FBWE和CT组血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性和总胆红素含量显著升高(P＜0.05),DOPA组血清中谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性显著降低(P＜0.05).3)与对照组相比,FB组肌肉总超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶活性和总抗氧化能力显著降低(P＜0.05),CT组肌肉总超氧化物歧化酶活性显著升高(P＜0.05),FB和FBWE组肌肉丙二醛含量显著升高(P＜0.05).4)各组肌肉水分、粗蛋白质和粗脂肪含量无显著差异(P＞0.05).与对照组相比,FBWE和CT组肌肉粗灰分含量显著升高(P＜0.05),FB、FBWE、CT和DOPA组肌肉胶原蛋白含量均显著升高(P＜0.05),FB组肌肉组氨酸和丙氨酸含量显著降低(P＜0.05),FBWE组肌肉谷氨酸含量显著升高(P＜0.05);各组罗非鱼肌肉鲜味氨基酸和总氨基酸含量无显著差异(P＞0.05).与对照组相比,FB、FBWE和DOPA组罗非鱼肌肉硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性均显著提高(P＜0.05).综上可知,饲料中添加蚕豆显著降低了罗非鱼的生长性能,而添加蚕豆水提取物、缩合单宁和3,4-二羟基-L-苯丙氨酸则对罗非鱼的生长性能无显著影响.此外,饲料中添加缩合单宁还能提高罗非鱼肌肉的抗氧化能力,添加蚕豆、蚕豆水提取物和3,4-二羟基-L-苯丙氨酸均能提高罗非鱼肌肉的质构特性,但添加蚕豆、蚕豆水提取物和缩合单宁会损伤肝功能.由此可见,3,4-二羟基-L-苯丙氨酸或蚕豆水提取物可作为蚕豆的替代物.