摘要本试验旨在探究植物精油与苯甲酸组合对淮北麻鸡生长性能、屠宰性能、肉品质以及肌肉风味组分、质构特性和抗氧化能力的影响.试验选取1日龄的淮北麻鸡公鸡360只,随机分为4组,每组6个重复,每个重复15只鸡.空白对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加300 mg/kg复合植物精油(EO组)、2 000 mg/kg苯甲酸钠(BA组)、300 mg/kg复合植物精油+2 000 mg/kg苯甲酸钠(EO+BA组).试验期为90 d.结果表明:1)饲粮中添加植物精油显著降低了料重比(F/G)(P＜0.05).饲粮中添加苯甲酸显著提高了终末体重(FBW)和平均日增重(ADG),显著降低料重比F/G(P＜0.05).饲粮中添加植物精油和苯甲酸对FBW、ADG、平均日采食量(ADFI)和F/G均有显著交互作用(P＜0.05).2)饲粮中添加植物精油对屠宰性能无显著影响(P＞0.05).饲粮中添加苯甲酸显著提高了屠宰率、半净膛率和全净膛率(P＜0.05).饲粮中添加植物精油和苯甲酸对屠宰性能无显著交互作用(P＞0.05).3)饲粮中添加植物精油显著降低了腿肌pH(P＜0.05).饲粮中添加苯甲酸显著降低了胸肌pH(P＜0.05).饲粮中添加植物精油和苯甲酸对胸肌pH、滴水损失和剪切力有显著交互作用(P＜0.05).4)饲粮中添加植物精油对胸肌和腿肌质构特性无显著影响(P＞0.05).饲粮中添加苯甲酸显著提高了腿肌胶着性(P＜0.05).饲粮中添加植物精油和苯甲酸对胸肌硬度以及腿肌弹性、胶着性和咀嚼性有显著交互作用(P＜0.05).5)饲粮中添加植物精油提高了无机硫化物对胸肌和腿肌的第一主成分(PC1)贡献率,提高了有机硫化物对胸肌和腿肌的第二主成分(PC2)贡献率.饲粮中添加苯甲酸提高了无机硫化物对腿肌的PC1贡献率,提高了有机硫化物对胸肌和腿肌的PC2贡献率.饲粮中添加植物精油与苯甲酸提高了无机硫化物对腿肌的PC1贡献率,提高了短链烷烃对胸肌的PC2贡献率,且提高了有机硫化物对腿肌的PC2贡献率.6)饲粮中添加植物精油显著提高了胸肌过氧化氢酶(CAT)活性、腿肌谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P＜0.05).饲粮中添加苯甲酸对胸肌和腿肌抗氧化指标无显著影响(P＞0.05).饲粮中添加植物精油和苯甲酸对胸肌和腿肌CAT活性有显著交互作用(P＜0.05).综上所述,饲粮中添加植物精油与苯甲酸组合能够提高淮北麻鸡生长性能,改善肌肉风味组分,提高肌肉抗氧化能力.