摘要本试验旨在研究饲粮粗蛋白质水平对育肥期(13～17周龄)不同性别肉用品系琅琊鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响.将900只12周龄肉用品系琅琊鸡,雌雄各450只,根据性别和体重均等原则随机分为10个组,每组6个重复,每个重复15只鸡.采用2(性别)×5(饲粮粗蛋白质水平)双因素试验设计,饲粮粗蛋白质水平分别设置为15.00％、16.00％、17.00％、18.00％和19.00％,其他营养水平保持一致.预试期7 d,正试期35 d(13～17周龄).结果显示:1)与18.00％和19.00％粗蛋白质组相比,15.00％、16.00％和17.00％粗蛋白质组琅琊鸡的平均日增重显著提高(P＜0.05),料重比显著降低(P＜0.05);雄性琅琊鸡的平均日采食量和平均日增重显著优于雌性琅琊鸡(P＜0.05),而雌性琅琊鸡的料重比显著低于雄性琅琊鸡(P＜0.05).2)与18.00％和19.00％粗蛋白质组相比,16.00％粗蛋白质组琅琊鸡的屠宰率、半净膛率、胸肌率和腿肌率显著增加(P＜0.05);此外,16.00％粗蛋白质组琅琊鸡的全净膛率显著高于19.00％粗蛋白质组(P＜0.05);雄性琅琊鸡的全净膛率显著高于雌性琅琊鸡(P＜0.05),而雌性琅琊鸡的胸肌率、腹脂率、肌间脂宽和皮脂厚度均显著高于雄性琅琊鸡(P＜0.05).3)与其余粗蛋白质组相比,16.00％粗蛋白质组琅琊鸡的胸肌滴水损失及亮度(L*)值显著降低(P＜0.05);与19.00％粗蛋白质组相比,15.00％和16.00％粗蛋白质组琅琊鸡的胸肌蒸煮损失显著降低(P＜0.05),且16.00％粗蛋白质组胸肌红度(a*)值显著增加而黄度(b*)值显著降低(P＜0.05);此外,与17.00％、18.00％和19.00％粗蛋白质组相比,15.00％和16.00％粗蛋白质组琅琊鸡的胸肌剪切力显著减少(P＜0.05);雌性琅琊鸡的胸肌滴水损失、剪切力、b*值和pH24h显著低于雄性琅琊鸡(P＜0.05),但蒸煮损失、a*值和pH45min显著高于雄性琅琊鸡(P＜0.05);饲粮粗蛋白质水平和性别对琅琊鸡胸肌剪切力有显著的互作效应(P＜0.05).由以上结果可知,饲粮粗蛋白质水平影响了琅琊鸡的料重比、平均日增重、屠宰性能及肉品质,并且雄性琅琊鸡的生长性能和屠宰性能优于雌性琅琊鸡.综合各项指标评定,推荐肉用品系琅琊鸡育肥期饲粮粗蛋白质水平以16.00％为宜.