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长枝木霉培养物和米曲霉培养物对西门塔尔育肥牛肉品质的影响

Effects of Trichoderma longibrachiatum Culture and Aspergillus oryzae Culture on Meat Quality of Fattening Simmental Cattle

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摘要本试验旨在研究饲粮添加长枝木霉培养物和米曲霉培养物对西门塔尔育肥牛肉品质的影响.选择72头月龄接近(15月龄)、健康状态良好且体重[(567±17)kg]接近的西门塔尔牛,随机分成4组,每组18个重复,每个重复1头牛.对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组分别饲喂在基础饲粮的基础上添加10 g/(头·d)长枝木霉培养物(M1组)、10g/(头·d)米曲霉培养物(M2组)和10 g/(头·d)长枝木霉培养物+米曲霉培养物(M3组).预试期10 d,正试期60 d.结果表明:1)各组间背最长肌肉色、pH(45 min和24 h)、滴水损失、蒸煮损失和熟肉率均无显著差异(P＞0.05).2)与CON组相比,试验组背最长肌干物质、粗蛋白质和粗脂肪含量无显著差异(P＞0.05),M2组背最长肌粗灰分含量显著降低(P＜0.05).3)M3组背最长肌赖氨酸含量显著高于其他组(P＜0.05);M2组背最长肌蛋氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、脯氨酸和精氨酸含量显著高于其他组(P＜0.05),背最长肌缬氨酸含量显著高于M1组和M3组(P＜0.05);CON组背最长肌异亮氨酸显著高于试验组(P＜0.05).4)与CON组相比,M2组背最长肌丁酸和亚油酸含量显著提高(P＜0.05).综上所述,饲粮添加长枝木霉培养物和米曲霉培养物对西门塔尔育肥牛肉品质无显著影响,但饲粮添加米曲霉培养物可以降低肌肉粗灰分含量,改善肌肉氨基酸组成,并提高肌肉特定脂肪酸含量.

作者蒋润瑶 ^[1] 郭子强 ^[1] 吴鹏辉 ^[1] 许江博 ^[1] 陈东 ^[2] 钱占宇 ^[3] 祝贺 ^[4] 李付强 ^[5] 谢燕 ^[6] 黄木家 ^[7] 学术成果认领

作者单位湖南农业大学动物科学技术学院,长沙 410128 ^[1] 湖南农业大学动物科学技术学院,长沙 410128;岳麓山实验室,长沙 410128 ^[2] 山东商都恒昌清真肉类有限公司,菏泽 274000 ^[3] 山东农业工程学院,淄博 255300 ^[4] 湖南天华实业有限公司,娄底 417000 ^[5] 湖南谱瑞环境科技有限责任公司,长沙 410003 ^[6] 深圳市康圣泰生物技术有限公司,深圳 518028 ^[7]

关键词西门塔尔育肥牛长枝木霉培养物米曲霉培养物肉品质氨基酸脂肪酸 fattening Simmental cattle Trichoderma longibrachiatum culture Aspergillus oryzae culture meat quality amino acids fatty acids

分类号 S816.7

栏目名称

研究论文

DOI 10.12418/CJAN2025.557

发布时间 2025-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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