摘要本研究旨在评估沙葱不同部位的营养价值,同时将沙葱鳞茎粉用于西门塔尔牛瘤胃体外发酵,探讨其对西门塔尔牛体外瘤胃发酵参数、营养物质降解率和微生物区系的影响.采集甘肃省武威市民勤县地区沙葱,完全分离其花蕾、鳞茎和根部,测定各部位康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系(CNCPS)组分及碳水化合物和蛋白质分子结构光谱参数.采用体外发酵法,分别以1 g全混合日粮(TMR)(SZA组)、1 g TMR+1.2％沙葱鳞茎粉(SLA组)、1 g TMR+2.4％沙葱鳞茎粉(SMA组)、1 g TMR+3.6％沙葱鳞茎粉(SHA组)作为发酵底物,在发酵4、8、16、24、48和72 h时采集发酵液及底物残渣,测定发酵参数、营养物质降解率及微生物区系.结果表明:1)沙葱不同部位的营养成分和CNCPS组分存在显著或极显著差异(P＜0.05或P＜0.01),鳞茎碳水化合物(CHO)、中速降解淀粉及果胶(CB1)、慢速降解有效细胞壁成分(CB2)、中性洗涤纤维(NDF)和淀粉含量极显著高于根部和花蕾(P＜0.01),酸性洗涤不溶蛋白(ADICP)和中性洗涤不溶蛋白(NDICP)含量显著低于花蕾(P＜0.05),粗蛋白质(CP)、非蛋白氮(NPN)、中速降解真蛋白(PB2)、慢速降解真蛋白(PB3)、非降解蛋白(PC)和快速降解糖类(CA)含量极显著低于花蕾(P＜0.01),酸性洗涤纤维(ADF)和酸性洗涤木质(ADL)含量极显著高于根部(P＜0.01),不可利用细胞壁成分(CC)含量极显著低于根部(P＜0.01).2)沙葱不同部位的碳水化合物和蛋白质分子结构存在极显著差异(P＜0.01).总碳水化合物Ⅰ峰高与淀粉(r=0.738)和CB1(r=0.981)含量呈显著正相关(P＜0.05),总碳水化合物Ⅲ峰高与CA(r=-0.989)和CB2(r=-0.926)含量呈现显著负相关(P＜0.05).3)体外发酵试验结果显示,与SZA组相比,在各发酵时间点,SMA组发酵液中氨态氮(NH3-N)含量显著或极显著降低(P＜0.05或P＜0.01);发酵4、16、24和72 h时,SMA组微生物蛋白(MCP)含量显著或极显著升高(P＜0.05或P＜0.01);除16 h外,SMA组pH均显著或极显著降低(P＜0.05或P＜0.01),SHA组在发酵4和24 h极显著降低(P＜0.01);发酵4、48和72 h,SMA组总挥发性脂肪酸(TVFA)、乙酸和丙酸含量显著或极显著升高(P＜0.05或P＜0.01),SHA组则在发酵48和72 h显著升高(P＜0.05);SMA组干物质降解率(DMD)和中性洗涤纤维降解率(NDFD)在各发酵时间点均显著或极显著升高(P＜0.05或P＜0.01);酸性洗涤纤维降解率(ADFD)则在发酵4、16、24和72 h显著或极显著升高(P＜0.05或P＜0.01).4)不同添加水平沙葱鳞茎粉未改变西门塔尔牛瘤胃液主要微生物类群的占比,但可增加拟杆菌门(SLA组和SMA组)和厚壁菌门及普雷沃氏菌属_7、解琥珀酸菌属(SLA组和SHA组)和巨球形菌属等有益微生物的相对丰度,提高底物营养物质降解率.黏液乳杆菌属相对丰度与pH呈显著负相关(r=-0.972;P＜0.05),霍氏菌属相对丰度与NH3-N含量呈显著正相关(r=0.960;P＜0.05).综上所述,沙葱各部位中营养价值存在显著差异,鳞茎中纤维组分更易降解且蛋白质可利用性较高,富含可降解碳水化合物,具有良好的能量供应潜力.在体外发酵试验中,西门塔尔牛饲粮中添加2.4％沙葱鳞茎粉能改善肉牛体外瘤胃发酵参数和营养物质降解率,促进有益微生物的增殖,且部分参数变化呈现剂量依赖效应.