摘要本试验旨在研究饲粮添加壳寡糖(COS)对循环热应激肉鸡胸肌肉品质、宰后肌肉能量代谢、抗氧化能力及脂肪酸组成的影响.选取 192 只 28 日龄、体重相近的雄性爱拔益加(AA)肉鸡,随机分为 4 组,每组 6 个重复,每个重复 8 只鸡.对照组(CON组)饲喂基础饲粮,热应激处理组分别饲喂在基础饲粮的基础上添加 0(HS组)、200(HSC200组)和 400 mg/kg(HSC400组)COS的饲粮.CON组鸡舍温度为(24±1)℃;热应激处理组鸡舍温度在 10:00-18:00 为(34±1)℃,其余时间为(24±1)℃,相对湿度均为 65%～75%.试验期 14 d.结果表明:1)与CON组相比,HS组屠宰率和半净膛率显著降低(P＜0.05);与HS组相比,HSC400组半净膛率和腹脂率显著降低(P＜0.05).2)与CON组相比,HS组胸肌宰后 45 min和 24 h的pH以及粗蛋白质含量显著降低(P＜0.05),胸肌滴水损失和水分含量显著提高(P＜0.05);与HS组相比,HSC200组和HSC400组胸肌宰后45 min和24 h的pH显著提高(P＜0.05),HSC200组胸肌粗脂肪含量显著提高(P＜0.05).3)与CON组相比,HS组胸肌糖原和葡萄糖(GLU)含量显著降低(P＜0.05),胸肌乳酸含量和己糖激酶(HK)活性显著提高(P＜0.05);与HS组相比,HSC200组和HSC400组胸肌糖原和GLU 含量显著提高(P＜0.05),胸肌乳酸含量和 HK 活性显著降低(P＜0.05).4)与CON组相比,HS组胸肌丙二醛(MDA)含量显著提高(P＜0.05),胸肌过氧化氢酶(CAT)、总超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性显著降低(P＜0.05);与HS组相比,HSC200组和HSC400组胸肌MDA含量显著降低(P＜0.05),胸肌CAT、T-SOD和GSH-Px活性显著提高(P＜0.05).5)与CON组相比,HS组胸肌己酸、山嵛酸、γ-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)+DHA含量和多不饱和脂肪酸(PUFA)/饱和脂肪酸(SFA)、不饱和脂肪酸(UFA)/SFA 以及脂肪酸不饱和指数(UI)、过氧化趋势指数(PI)、营养价值指数(NVI)、低高密度脂蛋白胆固醇血症指数(HHR)、促健康水平指数(HPI)显著降低(P＜0.05),胸肌肉豆蔻酸、棕榈油酸含量以及动脉粥样硬化指数(IA)、血栓形成指数(IT)显著提高(P＜0.05).与HS组相比,HSC200组和HSC400组胸肌肉豆蔻酸和棕榈油酸含量显著降低(P＜0.05),胸肌γ-亚麻酸、DHA、EPA+DHA含量以及NVI、HHR、HPI显著提高(P＜0.05);同时,HSC200组胸肌UFA/SFA显著提高(P＜0.05).由此可见,热应激降低肉鸡屠宰性能和胸肌肉品质,COS通过缓解宰后胸肌的糖酵解、提高抗氧化能力以及改善脂肪酸组成和健康指数,从而提高热应激肉鸡胸肌肉品质;在本试验条件下,COS提高热应激肉鸡胸肌肉品质以 200 mg/kg添加量效果较好.