换一批桑叶粉固态发酵工艺优化及其抗营养因子降解效果研究
Optimization of Solid-State Fermentation Process for Mulberry Leaf Powder and Its Degradation Effect on Anti-Nutritional Factors
摘要本试验旨在优化桑叶粉固态发酵工艺,探究发酵前后营养成分变化及抗营养因子降解效果,为桑叶粉的高效利用提供理论依据和技术支撑.试验先以黑曲霉为功能菌株进行有氧发酵,再利用植物乳杆菌和酿酒酵母进行厌氧发酵.通过单因素和正交试验探究最优二段固态发酵工艺,分析发酵前后桑叶粉营养成分和抗营养因子含量变化.结果表明:黑曲霉最佳发酵工艺参数为时间5 d、温度37℃、接种量2×105 CFU/g.植物乳杆菌和酿酒酵母最佳发酵工艺参数为时间48 h、温度35℃、总接种量1×107 CFU/g.经最优工艺二段固态发酵后,桑叶粉中粗蛋白质、钙、总磷和总酚含量显著或极显著增加(P＜0.05 或 P＜0.01),粗纤维、植酸和单宁含量显著或极显著降低(P＜0.05 或 P＜0.01).卫生指标方面,大肠杆菌、沙门氏菌和志贺氏菌均未在发酵桑叶粉中检出,同时乳酸杆菌活菌数达到 2.73×109 CFU/g.综上所述,通过黑曲霉、植物乳杆菌和酿酒酵母进行二段固态发酵,可有效提高桑叶粉饲用价值,为其在饲料领域的应用提供理论支撑.
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关键词
桑叶粉固态发酵工艺优化抗营养因子mulberry leaf powdersolid-state fermentationprocess optimizationanti-nutritional factors
分类号
S816.6
栏目名称
DOI
10.12418/CJAN2026.252
发布时间
2026-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
:云南省中青年学术
技术带头人后备人才项目（202305AC160040）
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