换一批
换一批碳氮源对红曲霉S产色素的影响
Effects of Carbon and Nitrogen Sources on Monascus purpureus S in its Secreting Pigment
摘要通过液态培养,研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响.结果表明:在本试验条件下,碳源和氮源种类对色价及色调的影响差异均达到极显著水平(1％)；碳源的添加浓度为4％～5％时最适宜红曲霉S产色素,而氮源的添加浓度为2.00％～2.40％时最适宜红曲霉S产色素.以甘露醇为单一碳源产生的色素其色价最高,为119.6 u· g-1,其次是大米粉,为113.9 u·g-1,两者色调均偏红；培养基中添加葡萄糖与蔗糖的产品色调偏黄,但总色价偏低；以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄,色价较高；以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色,色价也在100.0 u· g-1以上；以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红,色价在80.0 u· g-1以上；在氮源试验中,根据试验数据,作了如下推测:无机氮源中,NH4+促进红曲霉S产黄色素,NO3-促进红曲霉S产红色素.
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