换一批
换一批摘要分析锯缘青蟹可食组分--肌肉、生殖腺和肝脏的含量及其营养成分.其结果是雌雄蟹可食部分均占体重64%左右;而各组分占可食部分比率:肝脏为10.75%;雌雄生殖腺分别为16.52%和1.83%;肌肉为59.30%(雌蟹)和70.84%(雄蟹).雌性生殖腺含水分最低(54.69%),含蛋白质最高(30.59%),氨基酸评分最高(93.58).脂肪含量肝脏和雌性生殖腺较高(15.68%和14.50%),肌肉最低(0.82%),但肌肉中不饱和脂肪酸(UFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、EPA、DHA的含量最高,分别为74.58%、47.83%、18.04%、13.52%.肝脏灰分和Ca含量最高,每100 g分别含2.72 g和580 mg.4组分均为高K低Na.每100 g各组分中的Se含量均≥110 μg.每100 g雌生殖腺中胆固醇含量为766.16 mg.
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