摘要目的 通过比较经不同浓度食用醋或食用酱油分别浸泡不同时间的肉块,其所含旋毛虫肌幼虫对小鼠的感染力和生殖力的影响.方法 84只昆明小鼠分为21组,分别喂食经不同浓度的食用醋(总酸浓度分别为3.5 g/100 ml、4.5 g/100 ml、6 g/100 ml)或食用酱油(氨基酸态氮浓度分别为0.4g/100 ml、0.7(100 ml、1.0 g/100 ml)、生理盐水浸泡不同时间(3、6、12 h)含有旋毛虫肌幼虫的肉,分别饲喂7d和30 d后剖杀小鼠,观察和计数肠道成虫数、肌幼虫数和生殖力指数(RCI).结果 小鼠饲喂经3.5 g/100 ml食用醋浸泡3、6、12h的旋毛虫肌幼虫后,其肠道成虫数分别为150、110、80条,RCI分别为85.87、52.00、29.33;经4.5 g/100 ml食用醋浸泡3、6、12 h的旋毛虫肌幼虫后,其肠道成虫数分别为120、90、50条,RCI分别为72.53、52.53、17.33;经6 g/100 ml食用醋浸泡3、6、12 h的旋毛虫肌幼虫后,其肠道成虫数分别为60、40、11条,RCI分别为52.00、12.00、8.00;经0.4 g/100 ml食用酱油浸泡3、6、12 h的旋毛虫肌幼虫后,其肠道成虫数分别为190、140、60条,RCI分别为65.73、45.60、24.27；经0.7 g/100 ml食用酱油浸泡3、6、12 h的旋毛虫肌幼虫后,其肠道成虫数分别为120、80、20条,RCI分别为46.67、38.27、21.33；经1.0 g/100 ml食用酱油浸泡3、6、12 h的旋毛虫肌幼虫后,其肠道成虫数分别为45、30、15条,RCI分别为43.20、18.33、9.00；均小于生理盐水对照组浸泡3、6、12h的肠道成虫数(分别为200、180、120)和RCI(分别为96.00、60.80、48.06)；方差分析结果显示,食用醋或食用酱油的不同浓度和浸泡时间对旋毛虫肌幼虫的感染力和生殖力影响不同,经3.5 g/100 ml食用醋处理3、6h,4.5g/100 ml食用醋处理6h,0.4 g/100 ml食用酱油处理6h的含幼虫的肉仍有感染力；经3.5 g/100 ml食用醋处理3、6、12h,4.5 g/100 ml食用醋处理3h,0.4 g/100 ml食用酱油处理3、6h的幼虫,其成虫的生殖力无影响.结论 含旋毛虫肌幼虫的肉经一定浓度的食用醋或食用酱油浸泡一定时间后其旋毛虫肌幼虫的感染力和生殖力会降低.