东涛鸡与广西麻鸡肉品质的比较分析

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摘要为了探讨东涛鸡的肉质特性,本研究分别以150日龄和400日龄东涛鸡为研究对象,并以同日龄广西麻鸡为对照,分析了胸肌、腿肌的pH值、剪切力、肉色、滴水损失等肉品质指标.结果显示,在胸肌中,400日龄的广西麻鸡胸肌pH24h值显著低于东涛鸡(P＜0.05),而150日龄和400日龄胸肌pH45min值及150日龄pH24h值在两个品种间均差异不显著(P＞0.05);胸肌肉色检测的3个指标L*、a*、b*,在不同日龄和不同品种间均差异不显著(P＞0.05);失水率在不同日龄和不同品种间也均差异不显著(P＞0.05);400日龄广西麻鸡胸肌的剪切力显著高于东涛鸡(P＜0.05).在腿肌中,pH45min值和pH24h值在150日龄和400日龄的东涛鸡和广西麻鸡中均差异不显著(P＞0.05);400日龄东涛鸡的L*值显著高于广西麻鸡(P＜0.05),a*值在各日龄和各品种间均差异不显著(P＞0.05),150日龄和400日龄东涛鸡的b*值均显著高于广西麻鸡(P＜0.05);150日龄东涛鸡和广西麻鸡的失水率差异不显著(P＞0.05),而400日龄广西麻鸡的失水率显著高于东涛鸡(P＜0.05);东涛鸡和广西麻鸡腿肌切力在两个日龄均差异不显著(P＞0.05).本研究的结果提示,东涛鸡鸡肉具有良好的嫩度、保水力和长时间保存的潜力,可作为优良肉品质鸡品种培育的良好素材.