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    首页 > 工业微生物 > 通气对乳酸发酵过程的影响

    通气对乳酸发酵过程的影响

    Effects of aeration on lactic acid fermentation

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    摘要对拟干酪乳杆菌发酵产乳酸的过程进行研究,通过改变不同的通气量(不通气、0.1 vvm、0.2 vvm、0.5 vvm)确定0.1 vvm的通气量最有利于产生乳酸;再通过优化通气策略,在发酵0～15 h不通空气,15～50 h通0.1 vvm空气使得乳酸的产量比全程通0.1 vvm空气又提高了11.7%,同时乳酸产率也提高了16.2%.最后通过对胞内NAD~+、NADH、乳酸脱氢酶和NADH氧化酶活性、以及发酵过程氧化还原电位(Oxidation-reduction potential,ORP)变化进行分析,阐述了通气影响乳酸发酵过程的机理.

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    作者 郑超 [1] 王永红 [1] 章博 [1] 储炬 [1] 庄英萍 [1] 张嗣良 [1] 学术成果认领
    作者单位 华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室,国家生化工程技术研究中心,上海,200237 [1]
    关键词 乳酸发酵通气策略辅因子氧化还原电位lactic acid fermentationaeration strategycofactoroxidation-reduction potential
    主题词 乳酸(Lactic Acid)发酵(Fermentation)氧化还原(Oxidation-Reduction)空气(Air)干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)
    分类号 Q93
    栏目名称 研究报告
    DOI 10.3969/j.issn.1001-6678.2010.01.005
    发布时间 2010-04-14
    基金项目
    科技部科研项目
    • 浏览390
    • 被引4
    • 下载1
    工业微生物

    工业微生物

    2010年40卷1期

    26-32页

    ISTICCA

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