换一批
换一批摘要文章以空心李为原料,以酒精度和感官评价为指标,研究了发酵时间、初始pH、初始糖浓度、发酵温度、酵母添加量5个因素对果酒的影响.通过单因素和L9(34)正交实验,确定了空心李果酒的最佳发酵条件:发酵时间为7d,初始pH为 3.8,初始糖浓度为20%,发酵温度为 24℃,酵母接种量为0.6%,制得的果酒的酒精度为10.8%vol,酒液呈棕色、澄清透明、口感醇厚、酸甜适宜.
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栏目名称
研究与应用
DOI
10.3969/j.issn.1001-6678.2023.04.017
发布时间
2023-09-19
基金项目
贵州省铜仁市基础研究项目
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