换一批酵母蛋白新食品原料研究进展及应用展望
Research Progress and Application Prospects of Yeast Protein as a Novel Food Ingredient
摘要酵母蛋白具有蛋白质含量高、氨基酸组成均衡和维生素含量丰富等特点,是一种优质的新食品原料.鉴于菌株选择、培养条件以及提取技术的不同,其酵母蛋白的含量可能存在较大差异.其中,育种技术作为提高酵母蛋白产量的关键方法之一,可以对菌株进行基因改良并筛选高蛋白酵母菌株;利用发酵罐进行大规模和高密度培养及发酵工艺控制,可以实现高蛋白含量的酵母蛋白生产;通过包含酵母细胞破碎、蛋白溶解、纯化和浓缩等步骤,可以获取高纯度的酵母蛋白.文章旨在综述酵母菌育种、高密度培养及酵母蛋白分离提取等方面的研究进展,并展望酵母蛋白未来的发展趋势.
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DOI
10.3969/j.issn.1001-6678.2024.04.017
发布时间
2024-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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