换一批嗜热链球菌S-3高密度生长培养基优化
Optimization of High-density Fermentation Medium for Streptococcus Thermophilus S-3
摘要嗜热链球菌一般可用于发酵食品的生产环节.基于此,文章对传统的LM17培养基进行了优化,通过改良碳源、氮源以及无机盐种类、含量等,实现了嗜热链球菌S-3的高密度生长,满足了工业发酵要求.研究通过比较乳糖、半乳糖、葡萄糖、蔗糖、果糖等碳源,确定最优碳源为乳糖;酵母浸粉为固定氮源,将其与牛肉浸粉、大豆蛋白胨和酵母浸粉分别复配,发现酵母浸粉与牛肉浸粉复配是最佳搭配.文章构建了嗜热链球菌S-3全基因尺度代谢网络模型,以预测尿素替代β-磷酸甘油二钠的效果.验证结果显示,尿素能显著提高嗜热链球菌S-3的生长速率.最终改良培养基中的物质包括:10 g/L乳糖、10 g/L酵母浸粉、15 g/L牛肉浸粉、3 g/L食品级尿素、1.1 g/L MgSO4·7H2O.为研究最优配制比例,对各因素进行了单因素优化及正交实验.实验结果表明,当乳糖15 g/L、牛肉浸粉15 g/L、酵母浸粉11 g/L、尿素4 g/L、MgSO4·7H2O 1g/L时,发酵效果最优,放大培养后的OD600已由优化前的4提高至5.
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DOI
10.3969/j.issn.1001-6678.2024.06.045
发布时间
2025-01-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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