换一批发酵工艺在功能性乳制品生产中的应用与优化
Application and Optimization of Fermentation Process in the Production of Functional Dairy Products
摘要近年来,随着消费者对食品营养与健康功能需求的提升,功能性乳制品逐渐受到欢迎.发酵工艺作为功能性乳制品生产中的关键技术环节,通过微生物代谢调控来提升产品的营养价值,并赋予其特定的健康功能.然而,现有发酵体系面临功能性成分不足、工艺稳定性差及安全性隐患等问题.因此,文章就发酵工艺的具体应用场景及优化策略展开系统性研究,旨在为乳制品产业的技术升级与产品创新提供理论支撑.
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栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1001-6678.2025.05.006
发布时间
2025-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
吉林省教育厅科学研究项目（JJKH20241741KJ）
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