换一批摘要β-葡聚糖是一种广泛存在于真菌、细菌和植物中的重要细胞壁多糖,具有高表观黏度、持水性、凝胶性等物理性质和抗炎、抗肿瘤、抗氧化等生理活性,被广泛应用于食品和医药行业.目前,β-葡聚糖的提取和发酵工艺取得了显著进展,但是关于β-葡聚糖代谢调控和生物合成的研究较少.文章总结国内外有关酵母β-葡聚糖的结构功能、生物合成等方面的研究进展,期望为其产业化应用提供参考.
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