换一批益生菌冻干工艺参数优化及其发酵活性维持研究
Optimization of Freeze-drying Process Parameters and Maintenance of Fermentation Activity for Probiotics
摘要冻干技术通过低温冷冻和真空升华结合可以实现益生菌长期保藏.文章采用单因素实验和正交试验优化预冻温度、真空度、干燥时间及保护剂配方,确定最优工艺为-40℃预冻、真空度 20 Pa、一次干燥 12 h、二次干燥8h、复合保护剂10%海藻糖+5%脱脂乳粉.在此条件下,菌体存活率92.3%,发酵活性保持率88.7%.同时,建立酶活性保护、代谢恢复和贮藏稳定性控制策略,发现 4℃贮藏 6个月后活菌数仍保持在8.67×109 CFU/g以上,为益生菌制品工业化生产提供了技术支撑.
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关键词
益生菌冻干工艺参数优化发酵活性存活率保护剂probioticsfreeze-drying processparameter optimizationfermentation activitysurvival ratecryoprotectant
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1001-6678.2025.06.015
发布时间
2026-01-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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