换一批富硒荞麦苗中可溶性多糖及其抗氧化性分析
Soluble Polyaccharide Content of Se-enriched Buckwheat Seedlings and Its Oxidation Resistance
摘要为获得营养及保健功能更优秀的特色食品,将荞麦芽与富硒相结合,采用亚硒酸钠溶液作为富硒原料,以甜、苦2种荞麦苗为研究对象,采用水培富硒法对荞麦进行富硒处理,对富硒后荞麦苗中可溶性多糖含量及其抗氧化性进行研究分析.结果表明:富硒后对甜、苦荞麦苗中可溶性多糖含量影响较小.在生长16d时,甜荞麦苗的可溶性多糖达到最大,提取率为3.3％;苦荞麦苗可溶性多糖提取率为2.69％,在40 mg/L亚硒酸钠溶液中进行富硒处理后,甜、苦荞麦苗中可溶性多糖含量增长至3.32％和2.95％.富硒处理对甜、苦荞麦苗中可溶性多糖的·OH抑制率、DPPH·清除率影响较大.其中,甜荞麦苗对亚硒酸钠溶液浓度的耐受性优于苦荞麦苗;其最佳的富硒方案为生长天数18d、亚硒酸钠溶液浓度为40 mg/L、荞麦品种为苦荞、20 mg/L亚硒酸钠溶液浸种处理.经试验验证,在此最佳组合条件下,可溶性多糖含量为3.92％,·OH抑制率为44.87％,DPPH·清除率65.47％.
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分类号
S377
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1001-3601.2015.09.046
发布时间
2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
浙江大学馥莉食品研究院项目（KY201405）
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