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    首页 > 广州食品工业科技 > 影响白砂糖色值的因素初探

    影响白砂糖色值的因素初探

    The Primary Study in Factor Effection the Coloring of White Granulated Sugar

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    摘要本文主要探讨白砂糖中酚类物、氨基态氮、铁离子对白砂糖色值的影响,结果显示,酚类物、氨基态氮是影响白砂糖色值的重要组分,铁离子是白砂糖贮存过程中增色的重要因素.

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    作者 赖凤英 [1] 梁平 [1] 金鑫 [1] 学术成果认领
    作者单位 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 [1]
    关键词 白砂糖色值氨基态氮酚类物
    分类号 TS244.2
    栏目名称 研究报告
    DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.014
    发布时间 2004-09-23
    • 浏览1
    • 被引4
    • 下载0
    广州食品工业科技

    广州食品工业科技

    2004年20卷2期

    37-39页

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