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    首页 > 现代食品科技 > 屠宰因素对肌肉保水性影响的研究进展

    屠宰因素对肌肉保水性影响的研究进展

    Advance in the Research of Slaughter on Water Holding Capacity of Muscle

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    摘要肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其它品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系.研究肌肉保水性的影响因素对于改善肉的整体品质和减少因滴水损失造成的经济损失具有重要价值.影响肌肉保水性的因素很多,而目前国内相关研究很少,本文综述了近年来屠宰因素对肌肉保水性影响方面的国内外最新研究进展.

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    作者 高晓平 [1] 柳艳霞 [1] 赵改名 [1] 孙灵霞 [1] 张秋会 [1] 学术成果认领
    作者单位 河南农业大学食品科学技术学院,河南,郑州,450002 [1]
    关键词 屠宰保水性滴水损失致昏
    分类号 TS2
    栏目名称 专题与论述
    DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.02.034
    发布时间 2007-04-09
    • 浏览1
    • 被引19
    • 下载0
    现代食品科技

    现代食品科技

    2007年23卷2期

    98-100页

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