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首页 > 现代食品科技 > SPI/甘油水溶液流变性的研究

SPI/甘油水溶液流变性的研究

The Influence of Glycerin on Static Rheological Properties of SPI Solution

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摘要采用流变仪初步研究了甘油对大豆分离蛋白(SPI)静态流变性能的影响及其溶液性质,讨论了添加甘油后,SPI水溶液剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加甘油的SPI水溶液对比.结果表明:SPI/甘油水溶液体系呈现剪切变稀性,甘油不仅降低了体系的粘度和减弱其剪切变稀性,同时还提高了体系的抗热性能.

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作者 孔洁静 [1] 叶晓文 [1] 叶君 [1] 熊犍 [1] 学术成果认领
作者单位 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 [1]
关键词 大豆分离蛋白静态流变性能粘度
分类号 TS201.2
栏目名称
基础研究
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.01.008
发布时间 2012-04-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点基础研究发展计划（973计划）（2010CB732201） 国家自然科学基金（51043011）
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现代食品科技

现代食品科技

2012年28卷1期

30-32,46页

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