换一批
换一批酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉
Enzymatic Hydrolysis Coupled with Autoclaving-cooling Cycles for the Preparation of Resistant Starch
摘要本研究以玉米淀粉为原料,通过酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性定粉,测定酶解过程中淀粉的水解度(DE值)、脱支度和直链淀粉含量、样品抗性淀粉含量及其热稳定性,采用差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)分别测定抗性淀粉的热力学特性和颗粒形貌.结果表明,耐高温α-淀粉酶酶解能显著提高淀粉的水解度,耐高温α-淀粉酶联合压热-冷却循环制备的抗性淀粉含量为10.51％～12.16％;淀粉脱支度、抗性淀粉含量、直链淀粉含量随着普鲁兰酶酶解前压热-冷却循环处理次数增加而显著下降,抗性淀粉的热稳定性却得到提高;先普鲁兰酶酶解后压热-冷却循环处理3次得到的抗性淀粉含量最高,达到17.94％;抗性淀粉的糊化峰值温度为119.5℃～121.1℃,糊化焓随抗性淀粉含量的增大而增大,颗粒形状为不规则的碎石型.
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关键词
抗性淀粉耐高温α-淀粉酶普鲁兰酶压热-冷却循环resistant starch thermostable α-amylase pullulanase autoclaving-cooling cycle
栏目名称
工艺技术
发布时间
2014-06-18
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