换一批一种可视化快速鉴别白酒的新方法研究
Development of a Colorimetric Sensor Array for Rapid Discrimination of Chinese Liquors
摘要白酒主体香味成分的含量和比例,是白酒香型风格的“构成要素”.针对白酒的主体香味成分,选择筛选出特异性敏感元件20种,构建5×4比色传感阵列芯片,建立了一种可视化快速鉴别白酒新方法.新阵列芯片检测性能明显优于已报道的通用阵列,可精确识别出不同风味白酒,且能反映出不同白酒中主体香味成分的差异.对15种白酒进行检测,主成分分析结果表明,前三个主成分对识别的贡献率依次为酯、醛、缩醛类物质(34.5％),酸类物质(19.2％)和乙醇(11.9％).聚类分析发现同一品牌的白酒能正确归类,不同品牌同种香型白酒能率先聚为一类.各白酒间的相似性和差异性在聚类图上有较好的体现,不同香型白酒间的距离远近与白酒的生产原料、糖化发酵剂、酿造工艺密切相关.
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关键词
白酒香味成分比色传感阵列芯片主成分分析聚类分析liquor volatile composition colorimetric sensor array principal component analysis Hierarchical cluster analysis
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2014-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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