换一批分子动力学模拟水分对小分子糖玻璃态转变温度及扩散性质的影响
Effect of Moisture Content on Glass Transition Temperature and Diffusion Properties of Low-molecular-weight Sugars by Molecular Dynamics Simulation
摘要为了预测水分对蔗糖、海藻糖等小分子糖玻璃态温度和扩散系数的影响,在恒温恒压(NPT)系综和COMPASS力场条件下,利用分子动力学模拟方法,通过模拟小分子糖体系在180～460K温度范围内的比体积,与对应的温度作图,获得不同水分含量下小分子糖的玻璃态转变温度;在298 K下,模拟得到在不同水分含量下糖体系中水分子的均方位移(MSD),分析了水分对小分子糖扩散性质的影响;同时研究了温度为298 K,水分含量为5.0％时,小分子糖体系中氧原子与水中氧原子之间的径向分布函数.研究结果表明:在相同水分含量下,海藻糖的玻璃态转变温度大于蔗糖,海藻糖与水分子形成氢键的能力要大于蔗糖;随着水分含量的增加,两种糖模型的Tg都呈现显著下降趋势,水分子更容易在糖模型中扩散,与糖分子发生相互作用的概率增大.
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关键词
分子动力学玻璃态转变温度蔗糖海藻糖扩散系数径向分布函数molecular dynamicsglass transition temperaturesucrosetrehalosediffusion coefficientradial distribution function
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.09.026
发布时间
2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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