换一批中短波红外和热风干燥对番木瓜干燥特性及品质的比较
Drying Characteristics and Quality of Carica Papaya Linn under Med-and Short-wave Infrared Radiation and Hot Air Drying
摘要本文以干燥特性、色泽、复水性以及抗坏血酸保留率为评价指标,研究了不同干燥温度(60、70、80、90℃)下中短波红外辐射和热风干燥对番木瓜片品质的影响.结果表明:与热风干燥相比,相同温度条件下中短波红外干燥速率更快,所需干燥时间更短;随着干燥温度的升高,两种干燥方式下的水分有效扩散系数均呈升高趋势,番木瓜片中短波红外干燥和热风干燥水分有效扩散系数分别为0.58546× l0-1～9.87313×1 0-10 m2/s、0.01179×10-10～4.88646×10-10 m2/s;番木瓜片中短波红外干燥的活化能32.13 kJ/mol低于热风干燥的活化能33.28 kJ/mol;此外,中短波红外干燥后番木瓜片的色泽和产品的复水性更好,而番木瓜片的中短波红外干燥抗坏血酸保留率低于热风干燥.综合考虑,试验范围内中短波红外干燥温度为70℃条件下所得产品的品质最好.
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关键词
中短波红外干燥热风干燥品质番木瓜水分有效扩散系数med-and short-wave infrared radiation drying hot air drying quality Carica Papaya Linn effective moisture diffusion coefficient
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.2.032
发布时间
2015-04-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
公益性行业(农业)科研专项（201303077）
新疆生产建设兵团科技支疆计划（2013AB020）
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