换一批
换一批水气耦合对青皮核桃贮期腐烂的控制与品质保持的效应
Effect of Moisture Loss and Modified Atmosphere Packaging on Decay Control and Quality Maintenance of Green Walnut during Storage
摘要为了探究适当失水与自发气调包装对青皮核桃保鲜的协同效应,本文以‘西扶2号’核桃鲜果为试材,采取0、5％、10％3种果实失重率与PE30、PE50两种自发气调包装(水气耦合)条件复合处理,以0失水加食品保鲜膜包装为对照,(0±0.5)℃下贮藏.结果发现,各处理对果实的保鲜效果和核桃仁品质保持能力均高于对照,以失水10％复合PE50包装处理(10％+PE50)最强,5％+PE30其次.贮藏80d后10％+PE50的裂果率、腐烂率、褐变指数最低,分别为:2.1％、2.0％、10％,对照分别为:81.6％、42.4％、80.0％;10％+PE50的核桃仁总酚、类黄酮含量、总抗氧化能力最高,均显著高于对照(p＜0.05),核桃仁感观品质下降最少,核桃仁的丙二醛(MDA)、过氧化氢含量、酸价、过氧化值最小.贮藏110d后,10％+PE50的果实腐烂率11％,因褐变指数大于20％,贮藏中止.因此,失水10％复合PE50包装处理被选为最有效的水气耦合条件,能使青皮核桃保鲜期延长至110d.
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关键词
青皮核桃自发气调失水率腐烂率核桃仁品质green walnut fruitmodified atmosphere packagingmoisture loss ratedecay incidencequality of walnut kernel
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.12.044
发布时间
2016-02-25
基金项目
中央财政林业科技推广示范项目（2014-14-1）
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