换一批多酚氧化酶的射频加热灭活效果及动力学分析
Inactivation Effect of Radio Frequency Heating on Polyphenol Oxidase and the Analysis of Kinetics
摘要为了阐述多酚氧化酶(PPO)射频加热对灭活规律,本文研究了板间距和溶酶磷酸盐缓冲液电导率对加热速度及酶灭活效果的影响,进行了酶灭活动力学模型研究.结果表明:极板间距和电导率影响射频加热速度,极板间距越大升温越慢,电导率为0.1 S/m时,升温速度最快.在极板间距120mm,电导率0.1 S/m时,射频加热105 s,PPO的灭活率为91.88％.对酶灭活的动力学曲线分别用一级动力学模型、Weibull模型和Log-Logistic模型进行拟合.通过对模型的拟合评价参数即精确因子A(f)偏差因子卧根平均方差RMSE和决定系数P2进行比较,PPO的灭活动力学曲线不符合一级反应动力学模型,Weibull和Log-Logistic模型都能较好的拟合PPO失活曲线.通过衡量三种模型的预测值和实测值的一致性,Log-Logistic模型能最好地拟合射频加热条件下多酚氧化酶的失活曲线.
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DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.9.024
发布时间
2016-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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