换一批电场对魔芋葡甘聚糖与卡拉胶相互作用的影响
Influence of an Electric Field on the Interaction between Konjac-derived Glucomannan and Carrageenan
摘要为了研究电场对魔芋葡甘聚糖与卡拉胶相互作用机理的影响,本研究采用5kV直流高压(氧负离子)处理魔芋葡甘聚糖与卡拉胶粉末,将粉末配制样品进行试验;结果表明:经电场处理9min的KGM与卡拉胶复合胶的弹性模量G'始终明显大于黏性模量G",此时的凝胶网络富有弹性,分子链缠结贯穿效应明显.KGM与卡拉胶复合胶在频率扫描范围内,弹性模量G’明显大于黏性模量G",表明此时已经具有一定强度的凝胶网络结构;当多糖浓度为1％,魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的共混比例为1∶4时,凝胶强度达到最大值;电场处理时间为6 min时,凝胶强度最大;在75℃下加热30 min的凝胶强度最大;进行傅里叶红外光谱扫描,从红外吸收谱图中,吸收峰仅有强度的变化,未检测到新的吸收峰,说明电场处理未能显著改变其化学结构,引起性质的显著变化.
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关键词
魔芋葡甘聚糖卡拉胶电场凝胶强度作用机理konjac-derived glucomannancarrageenanelectric fieldgel strengthinteraction mechanism
栏目名称
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.11.032
发布时间
2017-01-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家自然科学基金（3127837）
国家自然科学基金（31471704）
国家科技重大专项（2013N5003）
福建省自然科学基金（2011J0101）
福建省教育厅科技项目（JA13439）
福建省教育厅科技项目（JA13440）
福建省林业厅科技项目（20135）
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