换一批
换一批鼠尾草酸/LDPE活性膜对新鲜鸡肉丸品质特性的影响
Effect of Carnosic Acid/Low-density Polyethylene Active Film on the Quality of Fresh Chicken Meatballs
摘要本文使用鼠尾草酸/LDPE活性膜对新鲜鸡肉丸进行真空包装,于4℃、20℃、37℃下贮藏,对不同时期贮藏的鸡肉丸进行感官评分,并测定酸价、质构及硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化,并与空白LDPE膜包装的鸡肉丸进行对比,以研究不同温度下CA/LDPE膜包装膜对鸡肉丸品质的影响.结果显示,鼠尾草酸LDPE活性膜包装的鸡肉丸各项指标(感官评分、酸价、质构和TBARS)均优于空白LDPE膜包装的鸡肉丸,且温度越高,两种包装膜之间的差异越明显:37℃第10d时,CA/LDPE膜包装的鸡肉丸口感味道感官评分为1.22±0.26,比LDPE膜高22％;酸价为20.53±0.43 mg/(g鸡肉丸),比LDPE膜低28.5％;硬度、凝聚力、咀嚼性分别为43.30、0.21和42.87,比LDPE膜高95.4％、53.2％和81.9％;TBARS值为0.698 mg/kg,比LDPE膜低47.2％.研究表明,添加鼠尾草酸的LDPE膜能够有效改善鸡肉丸的贮藏品质特性.
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关键词
鼠尾草酸/LDPE活性膜鸡肉丸贮藏品质特性carnosic acid/low-density polyethylene active filmchicken meatballsstoragequality characteristics
栏目名称
工艺技术
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.4.029
发布时间
2017-06-30
基金项目
青岛农业大学应用型名校培养大学生创新项目
国家自然科学基金
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